Obiettivo del corso: renderti autonomo nel realizzare una tua linea di Pralineria Artigianale.
Le nostre praline sono variegate, colorate, moderne.
Se vuoi imparare a realizzarle sia in termini di decorazioni che di preparazione del ripieno, questo è il corso adatto.
MODULO BASE
Le tecniche fondamentali per creare le camicie e tutte le tipologie di ripieni
MODULO AVANZATO
Decorazioni avanzate, bilanciamento dei ripieni e combinazione di più tipologie di ripieni
Approccio Pratico
Il corso non è dimostrativo, lavorerai con le tue mani e realizzerai tutto quello che verrà spiegato dal docente.
Ti sporcherai, sei avvisato!
Numero Chiuso
Ogni sessione prevede la partecipazione di massimo 10 allievi
Impara a Creare
Lo scopo del corso è insegnarti a progettare e realizzare una linea di pralineria.
Non ti limiterai a "copiare" le nostre ricette, ma imparerai a creare le tue.
PROGRAMMA
MODULO BASE
Prerequisiti: conoscenza base della cioccolateria, in particolare del temperaggio.
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Conoscenza delle materie prime utilizzate
Utilizzo degli stampi in silicone e policarbonato -
Camicie e gusci in cioccolato
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Ripieni a lunga conservazione: cremini e pralinati
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Tecniche di infusione a caldo e a freddo
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Ganaches. Tutte le basi: classica, caramello, frutta, alcool, burro, uovo
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Utilizzo dei coloranti: quante tipologie ne esistono e come vanno utilizzati a contatto con il cioccolato
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Decorazioni
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Nozioni teorico-pratiche di preparazione, conservazione, stoccaggio e shelf-life
MODULO AVANZATO
Prerequisiti: conoscenza base della pralineria e della cioccolateria o aver frequentato il Modulo Base
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Inserti croccanti: come realizzarli e isolarli
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Gelatine di frutta e guimauve
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Come bilanciare una ganache
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Come progettare una pralina a strati
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Realizzazione di tre tipologie di praline a strati
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Tecniche di chiusura
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Decorazioni con pistola e aerografo
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Nozioni teorico-pratiche di preparazione, conservazione, stoccaggio e shelf-life
SEDE
Via Refos 45, Limana (Belluno)
DATE e ORARI
PROSSIME DATE NON ANCORA DISPONIBILI
Vuoi svolgere il corso in modalità One to One?
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PREZZO
Un solo modulo (Base o Avanzato):
550€ + IVA
Due moduli (Base + Avanzato):
950€ + IVA
Include:
- Uno o due moduli da 12 ore
- Dispense teoriche sugli argomenti trattati
- Nei giorni in cui si frequenta sia mattina che pomeriggio, il pranzo è offerto dalla scuola
- Grembiule
- Attestato di partecipazione