BEAN TO BAR

Nessun’altra scuola in Italia offre una formazione così completa sul “Bean to Bar”.

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Durante la Masterclass imparerai a lavorare le fave di cacao: tostarle, raffinarle e ricettare il TUO cioccolato personale, con aromi ricercati e caratteristiche uniche.

Ti inserirai sul mercato (da imprenditore o da professionista) con una marcia in più rispetto a chi si limita a comprare e sciogliere cioccolato già pronto.

CIOCCOLATERIA BASE

Teoria, chimica del cioccolato e merceologia: tutto quel che occorre sapere per lavorare con consapevolezza.

Temperaggio, utilizzo dei macchinari professionali, tavolette di ogni genere, soggettistica e shelf life.

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Se non hai esperienza con il cioccolato non ti preoccupare, la Masterclass ti permetterà di partire dall'ABC. 

PRALINERIA

Imparerai a realizzare pralineria a lunga conservazione e fresca, con decorazioni moderne.

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Imparerai a bilanciare nuove praline, matematicamente ed organoletticamente.

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L'obiettivo? Ideare da zero una linea di praline personalizzata, per la tua attività o per i tuoi clienti.

CIOCCOLATO ARTISTICO

Dalle praline alle pièces, la componente artistica è fondamentale per un cioccolatiere moderno.

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Imparerai a progettare e realizzare una scultura in cioccolato e farai lezione con il più grande aerografatore italiano nel mondo del food: Mario Romani.

UOVA 

DI PASQUA

Le Uova di Pasqua sono un mondo a sé.

Imparerai a destrutturarne il concetto per ideare linee sempre nuove, fresche e personalizzate.

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La Pasqua è un momento cruciale di ogni produzione che si rispetti. È importante essere in grado di proporre alternative sempre nuove ai clienti, rimanendo nella fattibilità di una produzione razionale.

PASTICCERIA

E GELATERIA

Nella gestione di un'attività un cioccolatiere deve avere anche delle buone conoscenze delle basi della pasticceria e della gelateria.

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Durante la Masterclass sono previste delle lezioni di approfondimento sulla realizzazione di molti tipi di dessert nonché il bilanciamento e la mantecazione di diverse tipologie di gelati.

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Il cioccolato resterà il filo conduttore di ogni preparazione.

DEGUSTAZIONE

DEL CIOCCOLATO

Il palato sarà per te uno strumento di lavoro.

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Scoprirai come degustare correttamente grazie al Vicepresidente della Compagnia del Cioccolato Roberto Caraceni.

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Sono inoltre incluse lezioni di abbinamento tra cioccolato e diverse tipologie di alcolici.

MARKETING

Non importa se lavorerai come dipendente o come imprenditore: in ogni caso avrai bisogno di conoscere il marketing.

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Fondamenti di marketing, branding e gestione di una strategia online e offline saranno gli argomenti trattati durante la Masterclass.

TANTO ALTRO

La Masterclass è veramente intensa e gli argomenti sono tantissimi.

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Scarica il programma completo per scoprire cosa farai ogni settimana!