[VIDEORICETTA MASTER] Barretta Nocciola e Miglio

Aggiornato il: 6 ore fa

Se vi dico "snack in barretta" vi verranno subito in mente i prodotti confezionati, delle marche note.

In realtà questi dolci spuntini si possono realizzare facilmente, sia in casa che in laboratorio. Perché comprare un prodotto avvolto dalla plastica quando possiamo offrire ai nostri clienti e ai nostri figli un prodotto artigianale?


La ricetta di oggi è di Laura Sala, allieva dell'ex Corso Master 2018 per Maestro Cioccolatiere. Segui le istruzioni qui in basso e guarda il video per vedere il risultato!



Ingredienti per il croccante al miglio


  • 60g miglio soffiato

  • 30g cioccolato bianco

  • 10g burro di cacao

  • 10g grue di cacao


Ingredienti per la ganache alla nocciola


  • 180g panna

  • 30g pasta di nocciole

  • 80g cioccolato fondente

  • 2 gocce di olio essenziale al limone


Procedimento


Per il croccante, sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao e mescolarli insieme. Aggiungere la grue di cacao e il miglio soffiato. Stendere il croccante tra due fogli di carta forno e lasciare cristallizzare.


Per la ganache, scaldare la panna e versarla sul cioccolato. Emulsionare insieme ed aggiungere la pasta di nocciola, continuando a mescolare. Unire in ultimo l'olio essenziale al limone. Attendere che la ganache arrivi a 28°C prima di colarla nello stampo.


Comporre la barretta versando nelle camicie di cioccolato un primo strato di ganache e immergere un rettangolo di croccante tagliato a misura. Mettere qualche minuto in frigo a cristallizzare. Coprire con un ultimo strato di ganache alla nocciola e attendere la completa cristallizzazione della ganache prima di chiudere il fondo della barretta con del cioccolato fondente temperato.



Alla prossima!

Angela De Luca

Fondatrice di Quinta Forma

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