Tra le competenze indispensabili che deve avere un cioccolatiere c'è sicuramente la conoscenza del processo che porta alla creazione del cioccolato partendo dalle fave di cacao.
Non è obbligatorio farlo nel proprio laboratorio, ma sapere come si fa sì.
Se sei appassionato di degustazione di buon cioccolato artigianale avrai già sentito parlare sicuramente di "bean to bar", letteralmente dalla fava alla tavoletta.
In questo video ti mostro cosa significa e come si fa.
Se hai un melangeur come quello del video, sappi che ho creato un video corso sulle creme spalmabili. Lo trovi qui.
Qui invece, un altro video YouTube dove realizzo una crema alla nocciola.
Buon lavoro!
Angela De Luca
Quinta Forma - Formazione per Cioccolatieri
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